Mangold
Mangold ist ein nährstoffreiches Blattgemüse, das besonders viel Vitamin K, Vitamin A und Eisen liefert und damit die Blutbildung und das Immunsystem unterstützt. Er enthält außerdem Magnesium, Kalium und Vitamin C. Wegen seines Gehalts an Oxalsäure und Nitrat sollte Mangold erst ab dem 8. Monat und in Maßen angeboten werden.
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Zubereitungstipps
- Blätter gründlich waschen und die dicken Stiele separat kochen (sie brauchen länger)
- Blanchieren und das Kochwasser wegschütten – so reduzierst du Nitrat und Oxalsäure
- Püriert in Kombination mit Kartoffel oder Süßkartoffel anbieten
- Nur in moderaten Mengen geben und nicht täglich – wegen Oxalsäure und Nitrat
- Mangold nicht aufwärmen – Nitrat kann sich in schädliches Nitrit umwandeln
Nährstoffe pro 100 g
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eisen | 2.866 mg |
| Eiweiß | 1.968 g |
| Calcium | 81.6 mg |
| Zink | 0.345 mg |
| Vitamin C | 24.894 mg |
| Vitamin A | 463 ug |
| Jod | 4 ug |
| Folsäure | 120 ug |
| Magnesium | 70.3 mg |
| Vitamin K | 883 ug |
