Amaranth
Amaranth ist ein glutenfreies Pseudogetreide mit beeindruckendem Nährstoffprofil: besonders viel Eisen, Calcium und hochwertiges pflanzliches Protein. Aufgrund enthaltener Gerbstoffe und schwer verdaulicher Substanzen wird Amaranth erst ab dem ersten Geburtstag empfohlen. Gepuffter Amaranth ist leichter verdaulich als die rohen Körner.
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Zubereitungstipps
- Amaranth immer gut kochen — roh ist er schwer verdaulich (Verhältnis 1:3 mit Wasser)
- Gepufften Amaranth als Topping für Brei oder Joghurt verwenden
- Als Brei-Basis: Amaranth mit Gemüse oder Obst pürieren
- Vor dem Kochen gründlich waschen, um Saponine zu entfernen
- In kleinen Mengen einführen und die Verträglichkeit beobachten
Nährstoffe pro 100 g
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Eisen | 1.96 mg |
| Eiweiß | 4.48 g |
| Calcium | 54.6 mg |
| Zink | 1.24 mg |
| Jod | 0.8 ug |
| Folsäure | 21.3 ug |
| Magnesium | 81 mg |